Pokud milujete sladké a máte rádi rakouskou kuchyni, pak je Kaiserschmarrn, neboli císařský trhanec, přesně pro vás! Tento nadýchaný dezert je ideální na zimní večery, ale věřte mi, budete si ho užívat kdykoli. A protože jsem velká milovnice improvizace, rozhodla jsem se pro malou změnu. Místo tradiční švestkové omáčky jsem použila švestkovou přesnídávku, protože, kdo má doma pořád čerstvé švestky, že? 😅 Ale oukej, byla to fantastická náhrada, o tom žádná!

Ingredience na Kaiserschmarrn:

🥚 4 vejce
🍪 30 g moučkového cukru
🥛 100 ml plnotučného mléka
🍋 Strouhaná kůra z 1/2 citronu
🍦 1 sáček vanilkového cukru
🌾 80 g hladké mouky
🍇 40 g sušených rozinek (doporučuju je namočit v rumu pro extra vylepšení)
🧈 70 g másla
🍚 30 g cukru krupice (na poprášení)
🍚 Moučkový cukr (na posypání)
🧂 Špetka soli

Postup:

1️⃣ Oddělte vejce – žloutky promíchejte s cukrem, špetkou soli a mlékem na hladké těstíčko.

2️⃣ Vyšlehejte bílky dotuha – pomalu do nich zapracujte vanilkový cukr, až bude sníh tuhý a lesklý. Poté opatrně začněte zapracovávat sníh do žloutkového těsta, střídavě s moukou.

3️⃣ Příprava na pánvi: Rozehřejte cca 50g másla na pánvi. Nalijte na ni těsto do výšky cca 2 cm a posypte rozinkami. Nechte opékat na mírné teplotě 5-7 minut, dokud nezačne zpevňovat. Poté otočte trhanec, a ještě chvilku opečte.

4️⃣ Trhání a opékání: Vidlicí natrhejte trhanec na menší kousky, přidejte zbytek másla, posypte krupicovým cukrem a za stálého míchání opékejte na mírné teplotě ještě 2-3 minuty.

5️⃣ Dokončení: Nakonec posypte moučkovým cukrem a podávejte. Nezapomeňte na švestkovou omáčku, pokud ji máte po ruce!

Moje malá úprava:

Místo švestkového kompotu jsem použila švestkovou přesnídávku, protože jsem prostě neměla švestky. A víte co? Byla to skvělá náhrada! 😉 Pokud byste ale chtěli vyzkoušet tradiční švestkový kompot, tady máte recept:

Švestková omáčka

Ingredience:

• 600 g čerstvých švestek (vypeckovaných) – i mražené jsou v pohodě
• 300 g cukru krupice
• 2 ks hřebíčku
• Kousek skořice
• Citronová šťáva podle chuti

Postup:

1️⃣ Dejte švestky do hrnce a přidejte cukr, hřebíček, skořici a trochu vody (ne přehnaně, jen tak, aby se švestky nepřipalovaly).

2️⃣ Povařte švestky na mírném ohni asi 15 minut, dokud se slupky nezačnou scvrkávat a omáčka nezhoustne.

3️⃣ Na závěr přidejte citronovou šťávu podle chuti, aby omáčka získala tu správnou svěžest.

A voilà, Kaiserschmarrn je připravený na vaší tabuli, a pokud přidáte tuto voňavou švestkovou omáčku, stane se z něj pravý rakouský zážitek. Nezapomeňte mi napsat, jak se vám povedl, nebo jestli jste použili nějakou svou vlastní úpravu – ráda se inspirovávám! 😉

A teď trošku historie

Původ názvu Kaiserschmarrn je sporný a existuje několik verzí, které si podávají ruce napříč generacemi. Která z nich je pravdivá, se pravděpodobně nikdy neobjasní, ale rozhodně stojí za to se podívat na nejčastější příběhy, které přetrvávají.

Nejčastěji se vypráví, že osobní kuchař císařského páru se vždy snažil připravit pro císařovnu Sisi, která velmi dbala na svou postavu, zejména lehké a nadýchané dezerty. Císařovna měla zásadně odmítat těžká jídla a vyžadovala jídla, která byla lehce stravitelná, "méně kalorická" a podle dnešních měřítek zdravější. Úkol pro vynalézavé mozky v císařské kuchyni nebyl snadný, ale z několika jednoduchých ingrediencí vznikl pokrm, který se nikdy předtím nepodával a začal se nazývat "Der Kaiserinschmarrn". Když císařovna Sisi tento dezert ochutnala, prohlásila, že ji neoslovil, na což císař František Josef I. odpověděl dnes již legendárními slovy: "No, prostě mi dá zase ten šmrnc, co uvařil náš Leopold." Císaři prý pokrm natolik chutnal, že se hned dostal do povědomí pod názvem "Kaiserschmarrn".

Další verze příběhu tvrdí, že na svatbu Alžběty Bavorského a císaře Františka Josefa I. připravili kuchaři na počest mladé císařovny právě "Kaiserinschmarrn". Tento pokrm však údajně chutnal více císaři než císařovně, a tak se rychle začal nazývat "Kaiserschmarrn".

V jiné verzi příběhu se vypráví, že císařský lov Františka Josefa I. skončil v alpské chatě, kde mu mlékař, známý jako Kaser (od slova "sýr"), připravil Kaiserschmarrn. Císař byl tímto pokrmem tak nadšený, že se stal oblíbeným pokrmem při jeho loveckých večírcích. Tento příběh uvádí Joseph Cachée, jeden z posledních dvorních sluhů, ve své knize o císařově kuchyni.

A nakonec existuje čtvrtá varianta, která naznačuje, že název "Kaiserschmarrn" vychází z italského výrazu "a la casa", což označuje jídlo vařené jednoduše, domácím způsobem. Tento styl vaření se ve Vídni postupně přetvořil do "Kaiser", podobně jako například Kaisersemmel, Kaisergulasch, Kaiserschnitzel a další. Tento výraz mohl symbolizovat císařovu skromnost, solidaritu s lidem a lásku lidí k jeho postavě.

Ať už pravda o původu Kaiserschmarrn zní jakkoli, jedno je jisté – tento sladký pokrm se stal ikonou rakouské kuchyně a stále přináší radost mnoha lidem nejen ve Vídni, ale i po celém světě.