Vídeňský bramborový salát (Wiener Erdäpfelsalat)

Vídeňský bramborový salát je tradiční součástí rakouské kuchyně. Na rozdíl od českého bramborového salátu se připravuje bez majonézy, což mu dodává lehčí konzistenci a svěží, lehce kyselou chuť. Nejčastěji se podává jako příloha k vídeňskému řízku, pečenému masu nebo rybám. Tento salát se nejlépe připravuje z pevných, voskovitých brambor, které dobře drží tvar a krásně nasáknou chuť marinády. 

Ingredience (4 porce):

• 600 g pevných brambor (varný typ A)
• 60 g cibule
• 250 ml hovězího vývaru
• 3 lžíce octa
• 6 lžic rostlinného oleje (např. slunečnicový, kukuřičný)
• 1 lžička estragonové hořčice
• špetka soli
• špetka pepře
• špetka cukru

Postup:

1. Brambory vaříme ve slupce, dokud nejsou měkké.
2. Ještě teplé je oloupeme a nakrájíme na tenké plátky do velké mísy.
3. Hovězí vývar přivedeme k varu a ihned ho nalijeme na nakrájené brambory.
4. Přidáme ocet, olej, jemně nakrájenou cibuli, sůl a pepř a vše důkladně promícháme, dokud směs nezhoustne.
5. Nakonec dochutíme estragonovou hořčicí a cukrem podle chuti.
6. Necháme alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily.

Tento salát je nejlepší podávat mírně vlažný, protože tak nejlépe vynikne jeho jemná chuť. Vyzkoušejte ho jako autentickou přílohu k vídeňskému řízku a dopřejte si kousek rakouské gastronomie u vás doma! 😊